Разбира се, че не е нужен един ден, за да почитаме цялото изкуство, наречено паста. Но тъй като днешната дата се смята за национален ден на пастата, решихме да се възползваме от повода и да Ви споделим някои интересни детайли за произхода, формата и класическите рецепти за любимото тесто.
Статистика
Според Международната организация на пастата (да, има такова нещо – International Pasta Organization), през 2014 г. в света са произведени над 14 милиона тона паста. Както вече се досещате, Италия води класацията с 3 милиона тона, както и 25 килограма паста на човек годишно.
Цветове
За да стане пастата червена, обикновено се добавя домат; за да се оцвети в оранжево – тиква, а за зелен цвят – спанак. На какво се дължи драматичният черен цвят, който виждаме в някои разновидности паста? На мастило от сепия или калмар. Интересно, нали?
Orecchiette (орекиете)
Този вид паста наподобява малки ушички, точно това е преводът от италиански на думата “orecchiete”. Орекиети типично ще откриете на много места в южната част на Италия.
Perciatelli (перчатели) = bucatini (букатини)
Перчатели и букатини всъщност са едно и също нещо: дълги тубички с дупка в средата. Ще Ви издадем, че можете да ги ползвате и като сламка за многократна употреба 😉
Зле нарязана паста
Звучи много по-лошо, отколкото е. Този вид паста се нарича “maltagliata” – “зле нарязана” на италиански. Обикновено се използва за супи и се получава от триъгълни парчета тесто, които са останали при оформянето на друга паста, най-често талиателе.
Pasta reale
Като го погледнете изписано, създава впечатление за истинска паста. Pasta reale обаче е сладка паста, подобна на марципан, която се прави от бадеми, жълтъци и захар. Казано с други думи: не я поръчвайте за основно ястие в ресторант.
Gnocchi (ньоки)
Ньоки са малки хапки от тесто, като самото тесто може да се приготви както от картофи, жълтъци, брашно и хлебни трохи, така и от тиква, рикота или дори сушени сливи.
Tortellini (тортелини) или tortelloni (тортелони)?
Разликата е единствено в големината – тортелоните Ви ще бъдат по-големи от тортелините. Наставката –one в италианския език добавя обем.
Как обичате да хапвате пастата си?