Δε χρειαζόμαστε μία ημέρα για να γιορτάσουμε την τέχνη των ζυμαρικών. Αλλά δεδομένου ότι είναι η Παγκόσμια Ημέρα Ζυμαρικών, είναι μια καλή στιγμή να αποκτήσετε μερικές γενικές γνώσεις σχετικά με την προέλευση, το σχήμα και τις παραδοσιακές συνταγές των αγαπημένων σας ζυμαρικών.
Στατιστικά στοιχεία
Σύμφωνα με τον Διεθνή Οργανισμό Ζυμαρικών, το 2014 παρήχθησαν πάνω από 14 εκατομμύρια τόνοι ζυμαρικών παγκοσμίως. Όπως μπορεί να φανταστεί κανείς, η Ιταλία βρίσκεται στην κορυφή της λίστας με 3 εκατομμύρια τόνους και 25 κιλά ανά κάτοικο.
Χρώματα
Η ντομάτα κάνει τα ζυμαρικά κόκκινα, η κολοκύθα τα κάνει πορτοκαλί και το σπανάκι πράσινα. Σε περίπτωση που δεν γνωρίζετε, το έντονο χρώμα των μαύρων ζυμαρικών επιτυγχάνεται χάρη στη μελάνη από σουπιές και καλαμάρια.
Ορεκιέτε
Αυτός ο τύπος ζυμαρικών μοιάζει με ένα μικρό αυτί, και αυτό ακριβώς σημαίνει το «orecchiette» στα ιταλικά. Είναι χαρακτηριστικό της Νότιας Ιταλίας.
Perciatelli = bucatini
Τα Perciatelli και bucatini είναι και τα δύο ονόματα που έχουν δοθεί σε λεπτά σωληνοειδή ζυμαρικά με τρύπα στο κέντρο. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για βιώσιμη κατανάλωση ποτών- τα perciatelli γίνονται υπέροχα καλαμάκια για κοκτέιλ!
Στραβοκομμένα ζυμαρικά
Ακούγονται πολύ χειρότερα απ΄ότι είναι στην πραγματικότητα. Αυτός ο τύπος ζυμαρικών στ΄αλήθεια ονομάζεται «maltagliati» (στα Ιταλικά τα «στραβοκομμένα»). Χρησιμοποιείται κυρίως σε σούπες και γίνεται από υπολείμματα ζύμης (συνήθως για ταλιατέλες) κομμένα σε τρίγωνα.
Pasta reale
Μπορεί να ακούγεται σαν αυθεντικά ζυμαρικά, αλλά η pasta reale είναι στην πραγματικότητα μία πάστα παρόμοια με την αμυγδαλόπαστα που παρασκευάζεται από αμύγδαλα, κρόκους αυγών και ζάχαρη. Αυτό που προσπαθούμε να πούμε είναι: μην τα παραγγείλετε ως κύριο πιάτο σ΄ένα εστιατόριο!
Gnocchi
Τα Gnocchi είναι μαλακά ζυμαρικά που μπορούν να γίνουν από αλεύρι και πατάτες, αλλά επίσης και από ρύζι, ρικότα, τριμμένη φρυγανιά, βότανα, κολοκύθα ακόμη και δαμάσκηνα.
Tortellini vs. tortelloni
Τα τορτελόνια είναι μεγαλύτερα από τα τορτελίνια. Η κατάληξη –one προσθέτει όγκο στα ιταλικά.
Ποια ζυμαρικά σας αρέσουν;